Dietë pa gluten: menuja për javën, lista ushqimore

Një dietë pa gluten është një ushqim i shëndetshëm në të cilin të gjitha ushqimet që përmbajnë gluten përjashtohen nga dieta. Dieta është e përshkruar për sëmundjet e sistemit endokrin dhe nervor, si dhe për patologjitë e traktit gastrointestinal.

Gluteni (gluteni) është një kompleks proteinash bimore (prolamina, glutenina) që gjenden në drithëra si gruri, tërshëra, thekra etj.

Për kë rekomandohet dieta?

Përdorimi i një diete pa gluten është një parakusht për trajtimin e kushteve të tilla si:

• sëmundje celiac;
• intoleranca ndaj gluteninës (në forma të rënda dhe atipike);
• sindromi i zorrës së irrituar;
• autizëm, epilepsi, sklerozë të shumëfishtë;
• anemi tek fëmijët nën 3 vjeç.

Përdorimi i ushqimeve me gluten për sëmundjet e traktit gastrointestinal dhe patologjitë neurologjike mund të çojë në pasojat e mëposhtme:

• Shkakton inflamacion kronik të zorrës së hollë, si rezultat i të cilit bakteret patogjene dhe toksinat hyjnë në qarkullimin e gjakut.
• Shkel ekuilibrin e mikroflorës së zorrëve dhe çon në rritjen e riprodhimit të baktereve patogjene.
• Dëmton proceset e tretjes si rezultat i ngjitjes së vileve në muret e zorrës së hollë, të cilat janë të dizajnuara për të tretur dhe asimiluar proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet.
• Shkakton sëmundje autoimune për faktin se sistemi imunitar lëshon antitrupa ndaj molekulave të glutenit, të cilat sulmojnë jo vetëm traktin gastrointestinal, por edhe proteinat e ngjashme me glutenin në qelizat e gjëndrës tiroide, zemrës dhe sistemit nervor. Kështu ndodhin tiroiditi autoimun, diabeti mellitus i tipit 1, dermatiti, infertiliteti dhe menopauza e hershme.

Prania e ushqimeve që përmbajnë gluten në dietë manifestohet me çrregullime të vazhdueshme të jashtëqitjes (kapsllëk, diarre), fryrje, edemë të shpeshta, karies, si dhe shfaqje ulçerash në mukozën e gojës dhe skuqje të vazhdueshme të lëkurës.

Në shumicën e rasteve, intoleranca ndaj glutenit shkakton anemi nga mungesa e hekurit, e cila manifestohet me lodhje të vazhdueshme, thonj të brishtë, rënie flokësh dhe mungesë peshe.

Lista e produkteve të lejuara dhe të ndaluara

Për të mbajtur një dietë pa gluten, dy kategori ushqimesh përjashtohen nga dieta: me shumë gluten në përbërje (për shembull, bukë gruri) dhe me gluten të fshehur (për shembull, majonezë, ketchup, etj. ).

Në një dietë pa gluten, ushqimet e mëposhtme përjashtohen nga dieta:

• drithërat, përkatësisht gruri, thekra, tërshëra, elbi;
• produkte nga mielli i këtyre drithërave, duke përfshirë bukën, lavashin, ëmbëlsirat, biskotat, bukën me drithëra;
• drithëra (bollgur, tërshërë të mbështjellë, bulgur, elb margaritar);
• krunde nga këto drithëra;
• produkte me një sasi të vogël të miellit të grurit në përbërje (kube bujoni, salcë soje, petë hikërror, salcice dhe ushqime të konservuara, shkopinj gaforre, majonezë, ketchup, qese çaji, kos, akullore);
• çokollata, reçel dyqani, karamel;
• kvas, birrë dhe pije të tjera alkoolike të bëra nga drithërat;
• kafe me shije dhe aditivë, kafe pa kafeinë;
• produkte me "gjurmë gluteni" për shkak të prodhimit, përkatësisht uthulla e tryezës, niseshteja ushqimore, bollguri, disa lloje djathrash, erëza dhe erëza të thata, etj.

Për shkak të pranisë së glutenit të fshehur në ushqim, dieta nuk do të jetë efektive, pasi proceset inflamatore në zorrët nuk ndalen as me një sasi të parëndësishme të glutenit në ushqim. Është e nevojshme të studiohet me kujdes përbërja e produktit në paketim. Disa prodhues etiketojnë etiketat e tyre si "Përmban gjurmë gluteni".

Nëse ndiqni një dietë pa gluten, mund të përfshini ushqime pa gluten në dietën tuaj, përkatësisht:

• perime dhe fruta;
• bishtajore, soje;
• hikërror, melekuqe, quinoa, liri, oriz;
• qumështi dhe produktet e qumështit të prodhimit shtëpiak;
• mish dhe peshk;
• ushqim deti;
• yndyrna bimore dhe shtazore;
• maja, erëza, salcë soje.

Menuja javore e dietës pa gluten

Një menu mostër për një javë duhet të përbëhet nga 4 ose 5 vakte çdo 2-3 orë. Një dietë në një dietë pa gluten mund të përbëhet nga drithëra, perime, mish dhe gjizë, dhe frutat dhe manaferrat përdoren si meze të lehtë.

e hënë

• Mëngjesi: gjizë me banane dhe manaferra, çaj;
• Dreka: supë hikërror me qofte, pilaf, sallatë domate;
• Rostiçeri pasdite: mollë, 25 gram arra;
• Darka: copëtoni me sallatë perimesh.

e martë

• Mëngjesi: qull orizi, kafe me qumësht soje;
• Dreka: supë me pure brokoli, petë derri pa gluten;
• Rostiçeri pasdite: banane, 5 copa bajame;
• Darka: tavë me gjizë me manaferra.

e mërkurë

• Mëngjesi: petulla me gjizë dhe gjizë banane, kakao në qumësht bajame;
• Dreka: supë me domate, qofte në lëng mishi, sallatë perimesh;
• Rostiçeri pasdite: 3 mandarina, fara kungulli;
• Darka: rosë e pjekur, sallatë me perime të freskëta.

e enjte

• Mëngjesi: omëletë me barishte dhe djathë, çaj;
• Dreka: Supë orizi me qofte, bukë pa gluten, peshk i pjekur me brokoli;
• Rostiçeri pasdite: 150 gram mjedra, arra;
• Darka: ëmbëlsira djathi me banane, salcë kosi.

e premte

• Mëngjesi: tortilla misri me pure bananeje, komposto;
• Dreka: supë peshku, zierje me perime, pulë e pjekur me erëza;
• Rostiçeri pasdite: pure frutash me kos shtëpiak;
• Darka: tavë me gjizë dhe salcë manaferrash.

e shtunë

• Mëngjesi: qull kungull, kafe;
• Dreka: borscht, rrotulla me lakër viçi, sallatë jeshile;
• Rostiçeri pasdite: fruta të ndryshme;
• Darka: gjizë me mjaltë.

të dielën

• Mëngjesi: humus me karota dhe speca zile, çaj;
• Dreka: okroshka në kefir shtëpiak, tavë peshku, sallatë;
• Rostiçeri pasdite: luleshtrydhe, rrush pa fara, mjedra;
• Darka: Sallatë me mish francez, piper dhe domate.

Për një fëmijë

Një dietë pa gluten është një domosdoshmëri për fëmijët me sëmundje celiac, autizëm dhe sëmundje gastrointestinale. Për indikacione shtesë (për shembull, anemia e mungesës së hekurit dhe patologjitë e tjera të përthithjes së lëndëve ushqyese), një dietë pa gluten është përshkruar për fëmijët nën moshën 3 vjeç.

Ushqimi pa gluten për fëmijët mund të jetë jo vetëm i shëndetshëm, por edhe i shijshëm, pasi, megjithë përjashtimin e një numri produktesh mielli dhe drithërash, në dietën e fëmijës mbeten shumë perime, fruta, mish dhe peshk.

Shembull i menusë për fëmijë për 3 ditë:

Dita 1

• Mëngjesi: omëletë me qull orizi, banane;
• Dreka: ëmbëlsira djathi me majë frutash, komposto;
• Dreka: borscht me salcë kosi dhe krutona pa gluten, ëmbëlsira me fruta të thata;
• Rostiçeri pasdite: qofte pule, sallatë me perime të freskëta;
• Darka: ëmbëlsira shtëpi me mjaltë, qumësht.

Dita 2

• Mëngjesi: tavë e ëmbël me oriz me banane dhe luleshtrydhe;
• Dreka: petë shtëpiake, komposto;
• Dreka: supë hikërror me qofte, pelte frutash;
• Rostiçeri pasdite: fruta;
• Darka: gjizë me arra dhe mjaltë.

Dita 3

• Mëngjesi: qull meli me kungull, komposto;
• Dreka: pelte me manaferra, kifle pa gluten;
• Dreka: supë me brokoli, kunguj të njomë dhe patate me barishte, zierje, mollë;
• Rostiçeri pasdite: tavë me gjizë me portokall, komposto;
• Darka: mish i grirë dhe qofte orizi, lëng domate të bërë vetë.

Një kusht i rëndësishëm për tretjen e duhur dhe lëvizjen e ushqimit përmes traktit gastrointestinal gjatë një diete pa gluten është përdorimi i fibrave bimore nga frutat, perimet dhe drithërat.

Dobesim

Humbja e peshës me një dietë pa gluten ndodh duke eliminuar karbohidratet e shpejta që përmbajnë gluten nga dieta. Në këtë rast, është e nevojshme të merret parasysh përmbajtja kalorike e produkteve.

Një dietë pa gluten për humbje peshe do të ndihmojë në uljen e peshës me 2-3 kilogramë në javë, me kusht që marrja optimale e kalorive ditore të jetë optimale, të mos ketë mbingrënie dhe të respektohen parimet e mëposhtme:

• hani ushqim 4 herë në ditë pa snack;
• pini 1, 5-2 litra ujë në ditë;
• ka një sasi të mjaftueshme të perimeve të freskëta dhe produkteve të qumështit;
• kufizoni përdorimin e drithërave në 200 gram (të papërpunuara) dhe arra me kalori të lartë në 25 gram në ditë;
• përjashtoni përdorimin e sheqerit, fruktozës së pastër dhe çdo zëvendësuesi të sheqerit, pasi të gjitha këto produkte provokojnë oreks të shtuar;
• mos hani 3 orë para gjumit.

Pas përfundimit të dietës, kufizoni përdorimin e produkteve të pjekura, ëmbëlsirave dhe pijeve të gazuara me sheqer, pasi sheqeri dhe mielli i bardhë çojnë në shtim të shpejtë në peshë.

Receta të shijshme

Menuja për ushqimin pa gluten, si rregull, përbëhet nga enët e mishit, perimeve dhe qumështit. Për të zgjeruar dietën tuaj, mund të përdorni receta pa gluten dhe produkte furre duke përdorur një shumëllojshmëri miellash pa gluten.

Qofte gjoksi pule me pure patatesh

Gatimi kërkon 1-2 gjoks pule, kripë, piper të zi, vaj për skuqje, 0, 5 kg patate, 50 gramë salcë kosi për salcë.

Qëroni patatet, shtoni ujë, kripë dhe ziejini derisa të zbuten. Në këtë kohë, gjoksi duhet të lahet, të pritet në feta të holla nëpër fibra, të rrahet çdo pjesë nga të dyja anët, kripë dhe piper.

Kulloni ujin nga tenxherja me patatet e gatshme, shtoni kosin dhe bëjeni pure me blender. Vendosni purenë e patateve në pjata, spërkatni me kopër dhe filloni të gatuani bërxollat.

Bërxollat zihen në një tigan të nxehtë me gjalpë, duke e skuqur mishin nga të dyja anët për 2-4 minuta. Megjithatë, është e rëndësishme që mishi të mos thahet, pasi bërxollat do të bëhen të thata dhe të forta.

Qoftet e pulës shtrohen në pjatën anësore menjëherë pas gatimit dhe shërbehen.

Pandispanja me miell orizi në një tenxhere të ngadaltë

Për të përgatitur një biskotë, do t'ju nevojiten 6 vezë, 180 gramë sheqer, 150 gramë miell orizi, vanilinë, lëvore limoni, gjalpë ose vaj vegjetal për lubrifikimin.

Fillimisht duhet të ndahen të bardhat nga të verdhat dhe të verdhat me sheqer dhe vanilje të rrahen intensivisht për 4-5 minuta, derisa të tretet sheqeri dhe masa të dyfishohet në vëllim. Më pas, në një tas të veçantë, të bardhat hidhen për 8 -10 minuta në një shkumë të dendur. Pas kësaj, lëkura e limonit dhe mielli i orizit u shtohen të verdhat dhe përzihen mirë me një lugë. Gradualisht, proteinat futen në brumë derisa masa të bëhet homogjene.

Një tas për një tenxhere me shumë lyhet me vaj, brumi derdhet dhe vendoset në modalitetin e pjekjes për 40-50 minuta, në varësi të modelit të furrës. Kontrolloni gatishmërinë e biskotës me një shkrepëse.

Kifle me miell misri pa gluten

Për të bërë kifle ju nevojiten 170 gramë miell misri, 90 gramë niseshte misri, tre vezë, 100 ml qumësht, 100 gramë gjalpë, 150 gramë sheqer, një lugë gjelle pluhur për pjekje dhe vanilinë.

Së pari ju duhet të përzieni përbërësit e thatë: miell, niseshte, pluhur pjekjeje. Më pas, në një tas të veçantë, ju duhet të rrëzoni vezët, sheqerin dhe vanilinë derisa sheqeri të tretet dhe të shfaqet shkuma, shtoni gjalpë të zbutur, qumësht të ngrohtë dhe rrihni përsëri. Më pas, duhet të përzieni të gjithë përbërësit derisa të jenë të njëtrajtshëm dhe t'i derdhni në kallëpe.

Kiflet piqen në furrë të parangrohur në 180 gradë për 20 minuta.

Që një dietë pa gluten të jetë efektive, është e nevojshme të eliminohen plotësisht ushqimet e ndaluara dhe t'i përmbahen parimeve dietike gjatë gjithë jetës.